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Definición

Chuleta procedente del lomo alto de novillos de dos a tres años. Son procedentes de la gastronomía vasca, y se está extendiendo su consumo. Las chuletas más grandes son los de la parte más cercana a la aguja y muchas veces son superiores a un kilogramo. Es muy importante el corte y el conocimiento exacto de la posición de los huesos y dirección de los músculos en la carne seleccionada. En general, el grosor de su corte oscila entre los cinco y los siete centímetros. Se sirve asada o braseada entera con hueso a la parrilla y debe estar poco tiempo al fuego.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• Información y comercialización turísticas
• +Alimentos y bebidas.
• +Preparación y presentación de comidas.